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    怎样制作绿豆凉粉 
    此文章被浏览:530 次  发布时间:2017年11月04日

     

        1、制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。

        2、制取凉粉:取10kg 绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ,明矾 40g ,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1:6的比例量好放在锅里搅匀,然后加热,加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动,搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。